Top.Mail.Ru
6.2 C
Масква
24.05.2020
MOSKONEWS.COM Міжнародны музычна-забаўляльны партал
# ИнстаИстории з Анжелой Лукін Аўтарскімі экспертаў / PERSONAL BLOGS

Вікторыя Савінава - рэстаранны крытык нашага часу! «Са звычайнай дзяўчыны ў крытыка»

Сёння ў рубрыцы # ИнстаИстории, Дзяўчына, якую баяцца і абагаўляюць Маскоўскія установы. Вікторыя Савінава раскажа нам як ператварыцца з звычайнага чалавека ў рэстараннага крытыка і лідэра меркаванняў аднаго з тых, за кім рэальна стаяць тысячы людзей. Думаю вам стала цікава, таму пачынайце чытаць інтэрв'ю.

Як ты прыйшла ў рэстаранны бізнэс і наогул - з чаго ўсё пачалося?

Вікторыя Савінава: «Варта мне толькі зайсці ў рэстаран, як абвастраюцца ўсе мае рэцэптары. Мой позірк чапляецца за абрусы, посуд на стале, форму сурвэтак, за чысціню вінных келіхаў ці яе адсутнасць. Я разглядаю прыборы і зусім не важна, дарагі гэта рэстаран або сціплае кафэ. Пахі ў рэстаране, мэбля, форма ў афіцыянтаў, прыбіральня, наяўнасць крэму для рук, вінная карта, сомелье, гардэробшчыкі - ВАЖНА ўсё. Я з задавальненнем апускаюся ў прапанаваную атмасферу установы. Для мяне заўсёды важны інтэр'ер, асвятленне, музыка ў рэстаране, выгляд за акном і густ ежы. У Да У С. Меню я вывучаю з прыхільнасцю, распытваючы пра стравы і паралельна ацанілая працу афіцыянтаў. Мне гэта падабаецца. Я доўгі час давала рэкамендацыі сябрам і пакідала мудрагелістыя Пасля чаго зразумела, што гэта каханне павінна выліцца ў што - то большае, так нарадзілася ідэя весці свой блог. »

Вікторыя Савінава
Хто такі рэстаранны крытык цяпер? Як рэстараны ставяцца да вас?

Вікторыя Савінава: «Рэстаранны крытык - адносна новая і перспектыўная прафесія. Спіс абавязкаў такіх спецыялістаў незвычайны. Яны наведваюць рэстараны і кафэ, каб перажыць атмасферу, праверыць сэрвіс, паспрабаваць кухню і даць сумленную рэцэнзію. Ўражанні публікуюцца ў часопісах, газетах, даведніках, сайтах і блогах, даючы магчымасць чытачам зразумець, ці варта ўстанова увагі. Рэстаранныя крытыкі павінны выдатна разбірацца ў кулінарным мастацтве, быць уважлівымі да дэталяў, ведаць усё пра індустрыі харчавання і ўмець выкладаць думкі ў пісьмовым выглядзе. Гэта дапамагае скласці праўдзівы і аб'ектыўны водгук пра падрыхтоўцы страў, інгрэдыентах і сэрвісе ў рэстаране. У Еўропе існуюць спецыяльныя школы, дзе на тое вучаць. »

Рэстаранны крытык павінен добра разбірацца ў гэтым бізнесе?

Вікторыя Савінава: «Гэта работа павінна заставацца інкогніта. Але я ўвазе свой блог у инстаграме. І некаторыя пазнаюць і змяняецца стаўленне, становяцца больш уважліва. »

Чаму ты стала рэстаранным крытыкам? З-за любові да зносін або з-за любові да вытанчанай ежы, а можа, і ня вытанчанай, але ежы? Або з цікавасці да розных сусветным культурам? Напэўна, ты любіш паесці?

Вікторыя Савінава: «Так, я люблю ёсць. Дарэчы па правілах этыкету, казаць «есці» нельга, толькі ёсць. Прыйшла з - за любові да эстэтыкі. Добра прыгатаваная ежа - гэта мастацтва, а мне падабаецца ўсё прыгожае. »

Вікторыя Савінава

Гаспадары рэстаранаў любяць цябе або баяцца? Ці ж ты не папярэджваюць іх пра свой візіт?

Вікторыя Савінава: «Ніколі не папярэджваю. Часта прапаноўваюць супрацоўніцтва па бартэру. Але я адмаўляюся. Таму маё меркаванне заўсёды застаецца незалежным. »

Хто прысвойвае рэстаранам зорнасць? Ад чаго гэта залежыць? Ад цябе гэта залежыць? Прывядзі, калі ласка, прыклад.

Вікторыя Савінава: «У сусветнай рэстаранаў Індустры ёсць свой уласны «Оскар», займець які марыць кожны паважаючы сябе шэф-кухар. І імя яму - зорка Мішлен. Як ні парадаксальна, але хто менавіта і па якіх крытэрах раздае зоркі Мішлен ў рэстаранах, да гэтага часу застаецца таямніцай. Існуе як мінімум 14 крытэраў ацэнкі рэстаранаў, але пералічыць іх могуць толькі прысвечаныя ў камерцыйную тайну. Дакладна вядомы толькі адзін факт - самому пільнай вывучэння ў першую чаргу падвяргаюцца прапанаваныя стравы. Працэс ацэньвання займае даволі шмат часу і праходзіць у некалькі этапаў. Кожны год эксперты "Мішлен" калясяць па ўсім свеце і інкогніта наведваюць прэтэндуюць на высокае званне рэстараны. Апынуцца экспертам можа абсалютна любы наведвальнік. А складзенае ім заключэнне, акрамя самой кухні, можа грунтавацца на чым заўгодна, пачынаючы з сервіроўкі сурвэтак, заканчваючы тэмпературай віна ў куфлі. У Расіі, на маю думку, усё толькі пачынаецца. І ў нас сапраўды ёсць годныя рэстараны з раскошнай кухняй. »

Вікторыя Савінава

Раскажы, як праходзіць твой дзень?

Вікторыя Савінава: «Заўсёды па - рознаму. Я маладая мама. Мне даводзіцца ў адзін дзень змяшчаецца шмат розных бытавых і працоўных дзён. Ўстаю рана, раніца пачынаю з прабежкі ў парку і кантраснага душа. У плыні дня абавязкова абедаю ОДНА ў якім - небудзь каханым кафэ, гэта мая маленькая традыцыя. »

Пытанне будзе адкрытай, але заўсёды было цікава. Хто запрашае крытыкаў? І хто плаціць за ежу?

Вікторыя Савінава: «Як я ўжо казала, крытык наведвае ўстановы інкогніта. І плаціць ён за сябе сам. »

Якія пытанні цябе часта прыходзяць ад падпісчыкаў?

Вікторыя Савінава: «Падпісчыкам вельмі цікавая тэма этыкету. Часта просяць запісаць відэа на тую ці іншую тэму. Гэтыя няхітрыя правілы вельмі дапамагаюць адчуваць сябе ўпэўнена ў любым рэстаране. »

Што за гастро-туры раскажы калі ласка падрабязней?

Вікторыя Савінава: «Я выбіраю цікавую краіну, дзе рыхтуюць нешта гістарычнае. Напрыклад, Бельгія славіцца сваім шакаладам. Я еду туды, вывучаць гісторыю гэтага прадукту, знаходжу цікавыя месцы, людзей і пра ўсё гэта распавядаю ў сваім блогу. »

Колькі часу ты марнуеш, каб пакінуць свой водгук аб рэстаране?

Вікторыя Савінава: «Калі рэстаран эмацыйна мяне зацікавіў, то водгук я пішу вельмі хутка, няхай гэта будзе пазітыўны ці негатыўны! Але як правілы усе мае водгукі са знакам «+». Хоць падпісчыкі патрабуюць драмы. »

Вікторыя Савінава

Вельмі часта рэстаран не апраўдвае чаканні. Накшталт і інтэр'ер нядрэнны, і кухня смачная ... Але вяртацца чамусьці не хочацца. Чаму рэстараны, задуманыя і выкананыя цікава, часта нерэнтабельныя?

Вікторыя Савінава: «Я веру ў душу. Часам сапраўды «ідэальныя рэстараны» не маюць душы. Ня вытлумачальна, але факт. Пытанне аб да ўладальнікаў. Бізнэс гэта, або любоў да справы? »

Рэстараны часта адкрываюць людзі, далёкія ад рэстараннага бізнесу. Як ты пракаментуеш гэтую тэндэнцыю?

Вікторыя Савінава: «Вось і тлумачэнне пытання вышэй. Я веру ў такіх людзей. "

Раскажы, калі ласка, аб якім-небудзь асоба выбітным казус?

Вікторыя Савінава: «Уф. Не магу прыгадаць. »

Твае пажаданні чытачам рубрыкі # ИнстаИстории?

Вікторыя Савінава: «Хадзіце ў добрыя рэстараны, піце дарагое віно, вывучайце сусветную кухню, эксперыментуйце з падрыхтоўкай ежы. Гэта раскрывае нашы мяжы, надае нашым жыцці сапраўдны смак. Гэта эстэтыка. Гэта само жыццё. »
Инстагрма Вікторыі Савінава: @food_vivi

Адбылася прэм'ера спектакля Сяргея Безрукова "Энергічныя людзі"

У «Лужніках» адкрылі водны цэнтр.

Instax mini LiPlay - новая эра маментальнай фатаграфіі

Дыялог цывілізацый і саюз палымяных сэрцаў

Інгрыд

Як усё паспець працуючы тэлевядучай і мамай? Крысціна Орса пра самае галоўнае!

Анжэла Лукіна

Octavian абставіў Тымберлэйка і пакарыў сэрцы еўрапейцаў дзякуючы Майклу Джэксану

Алекс
Загружаю ....
арабскаяармяніназербайджанецКітайскі (спрошчанае ліст)англійскаяфранцузскігрузінскінямецкігрэцкістаражытнагабрэйскуюхіндзіітальянскіяпонскікарэйскаяпартугальскаярускаяіспанскітаджыкскітурэцкіузбек